Nos fromages
Nos 12 fromages d'exception.
Le Bleu d'Élizabeth
Lait thermisé de vache | Pâte demi-ferme | Persillée
Le Bleu d’Élizabeth est un fromage fait de lait thermisé. Sa pâte demi-ferme à moisissures internes est couverte d’une croûte naturelle parsemée de taches ocres qui renferme de belles veines bleuâtres, parfois même verdâtres, dues à la présence de pénicillium roqueforti. Ce fromage saura plaire aux palais les plus capricieux par son juste équilibre en sel et son goût unique!
Lait de vache
Affinage
60 jours
Arôme
Fruité
Accord mets et vins
Vin de glace des Cantons de l’Est
Vin de glace de la péninsule du Niagara
Prix et distinctions
Caséus d’or, Meilleur fromage bleu au Grand prix des fromages canadiens, Meilleur fromage à pâte persillée au Grand prix des fromages canadiens, Caséus Émérite, Meilleur fromage à pâte persillée du Québec.
Brie Paysan
Lait pasteurisé de vache | Croûte fleurie | Pâte molle
Fait de lait entier pasteurisé, le Brie Paysan est un fromage à pâte molle enveloppé d’une croûte blanche et fleurie. Après 21 jours d’affinage, il développe une texture fondante et crémeuse, révélant des arômes généreux de crème chaude, accompagnés de notes végétales subtiles, parfois évoquant le chou ou le navet.
Lait de vache
Affinage
21 jours
Arôme
Crème, végétal, choux, navet.
Accord mets et vins
Frontenac gris en fûts de chêne de la Montérégie
Chardonnay finement boisé de la Vallée de l’Okanagan
Prix et distinctions
À venir
Champayeur
Lait pasteurisé de vache | Pâte molle | Croûte fleurie
Le Champayeur est un fromage à pâte molle et à croûte fleurie. Conçu selon les modes de fabrication artisanale de certains fromages de chèvre, comme le caillé lactique, le Champayeur présente une texture fine, douce et un peu crayeuse en bouche. Il présente des arômes de crème, de beurre frais et de champignons.
Lait de vache
Affinage
30 jours
Arôme
Beurre, crème.
Accord mets et vins
Frontenac gris en fûts de chêne de la Montérégie
Chardonnay finement boisé de la Vallée de l’Okanagan
Prix et distinctions
À venir
Cheddar de vache vieilli
Lait thermisé de vache | Pâte ferme
Affiné durant plusieurs mois, voir même années, le Cheddar du Presbytère est fabriqué à partir de lait non pasteurisé de vache et moulé dans un coton traditionnel. Avec sa pâte cassante et ses arômes fruités bien affirmés, ce cheddar au goût prononcé ravira les amateurs de fromages de caractère.
Lait de vache
Affinage
2 ans
Arôme
Fruité, animal.
Accord mets et vins
À venir
Prix et distinctions
À venir
Cinter
Lait pasteurisé de chèvre | Pâte fraîche
Les Cinter forment un quatuor de fromages frais de chèvre — nature, aux fines herbes, fleur d’ail et cendré — élaborés à partir du lait d’une ferme caprine voisine. Leur texture lisse et onctueuse offre une belle fraîcheur en bouche, avec des arômes lactiques et légèrement acidifiés, typiques du caillé frais.
Lait de chèvre
Affinage
2 jours
Arôme
Lactatique, cayé frais, légèrement acidifié.
Accord mets et vins
À venir
Prix et distinctions
À venir
Laliberté
Lait pasteurisé de vache | Pâte molle triple crème | Croûte fleurie
Avec sa pâte fondante et onctueuse, le Laliberté séduit par ses arômes de champignon et de crème fraîche, le tout porté par une croûte blanche fleurie. Un fromage doux, riche et généreux.
Lait de vache
Affinage
30 jours
Arôme
Champignon, crème fraîche.
Accord mets et vins
Frontenac gris en fûts de chêne de la Montérégie
Chardonnay finement boisé de la Vallée de l’Okanagan
Prix et distinctions
Grand champion pour fromage à pâte molle au Grand prix des fromages canadiens, Caséus Lauréat pour fromage de lait de vache à croûte fleurie, Caséus Lauréat pour fromage de lait de vache à pâte fraîche.
Louis d'Or
Lait cru de vache | Pâte ferme | Croûte lavée
Fromage emblématique de la Fromagerie du Presbytère, cette imposante meule de 40 kg s’inspire du savoir-faire jurassien. Affiné de 6 mois à 4 ans, le Louis d’Or dévoile des arômes fruités et de noisette qui gagnent en richesse avec le temps. Il tire son nom de la Ferme Louis d’Or, d’où provient son lait d’exception.
Lait de vache
Affinage
6 mois à 4 ans
Arôme
Fruité, noisette.
Accord mets et vins
Frontenac gris en fûts de chêne de la Montérégie
Chardonnay finement boisé de la Vallée de l’Okanagan
Prix et distinctions
Meilleur fromage fermier canadien, Grand champion canadien, toute catégorie confondue, Meilleur fromage au lait cru du Québec, Caséus d’or, Caséus Longaevi, 3e place toute catégorie confondue au American Cheese Society.
Pionnier
Lait cru de vache et de brebis | Pâte ferme | Croûte lavée
Né de la collaboration entre deux fromagers passionnés, le Pionnier est une meule de 40 kg fabriquée à partir d’un mélange de lait cru de brebis et de vache. Son affinage de 10 à 12 mois révèle une pâte ferme et des arômes complexes : beurre, sucre roux, macadam, avec une touche florale rappelant les grands fromages d’alpage.
Lait de vache et brebis
Affinage
10 à 12 mois
Arôme
Beurre, floral.
Accord mets et vins
Marquette du Centre du Québec
Pinot noir du comté de Prince Edward
Prix et distinctions
Grand Champion à la Royal Agricultural Winter Fair, Caséus Bronze.
Religieuse
Lait cru de vache | Pâte demi-ferme | Croûte lavée
Fromage fermier à pâte demi-ferme, la Religieuse offre une texture fondante et des arômes de champignon frais et crème acidulée. Affinée de 3 à 6 mois, cette meule de 6 kg est idéale pour fondre, griller ou savourer en toute simplicité. Son nom rend hommage à la fameuse croûte croustillante adorée des amateurs de raclette suisse.
Lait de vache
Affinage
2 à 6 mois
Arôme
Beurre, champignons, crème.
Accord mets et vins
Frontenac gris en fûts de chêne de la Montérégie
Chardonnay finement boisé de la Vallée de l’Okanagan
Prix et distinctions
1ère et 2e place à la Royal Agricultural Winter Fair, Caséus Lauréat pour fromage à croûte lavée, mixte ou naturelle, pâte demi-ferme
Treizième apôtre
Lait thermisé de chèvre | Pâte demi-ferme | Croûte lavée
Le Treizième Apôtre est un fromage fermier de chèvre à pâte demi-ferme, affiné avec soin pendant plus de trois mois. Sa croûte lavée ocre-orangée enveloppe une pâte blanc crème à la texture riche et fondante. Ses arômes de caramel, de noisettes grillées et de fruits offrent une complexité surprenante pour un fromage de chèvre.
Lait de vache et chèvre
Affinage
3 mois
Arôme
Caramel, noisettes grillées, fruité.
Accord mets et vins
Fruité et généreux
Prix et distinctions
Grand Champion à la Royal Agricultural Winter Fair, Caséus Bronze.
Taliah
Lait thermisé de brebis | Pâte ferme
Le Taliah est un fromage de type cheddar, fait de lait thermisé de brebis provenant de fermes locales. Mis en moule avec son coton, il est ensuite affiné en cave de 10 à 16 mois. En bouche, il propose des arômes de caramel, une finale fruitée et des notes de noisette, particulièrement intenses près du talon.
Lait de brebis
Affinage
10 à 16 mois
Arôme
Caramel, finale fruitée, noisette
Accord mets et vins
Maréchal Foch élevé en fûts de chêne des Basses-Laurentides
Cabernet Franc finement boisé de la Vallée de l’Okanagan
Prix et distinctions
À venir
Ti-Brin de liberté
Lait pasteurisé de vache | Pâte molle triple crème | Croûte fleurie
Le Ti-Brin de liberté est une version mini et tout aussi gourmande du célèbre Laliberté. Ce fromage triple crème à pâte molle, fait de lait pasteurisé, est enveloppé d’une croûte fleurie blanche.
Lait de vache
Affinage
25 jours
Arôme
Champignon, crème fraîche
Accord mets et vins
Frontenac gris en fûts de chêne de la MontérégieChardonnay finement boisé de la Vallée de l’Okanagan
Prix et distinctions
À venir