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Nos fromages 2017-07-04T10:02:05+00:00

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fromagesduquebec.qc.ca

Le Bleu d’Élizabeth

Le Bleu d’Élizabeth est un fromage fait de lait thermisé. Sa pâte demi-ferme à moisissures internes est couverte d’une croûte naturelle parsemée de taches ocres qui renferme de belles veines bleuâtres, parfois même verdâtres, dues à la présence de pénicillium roqueforti. Ce fromage saura plaire aux palais les plus capricieux par son juste équilibre en sel et son goût unique!
Il porte ce nom pour souligner le lieu de sa fabrication.

Arôme(s) dominant(s)

Fruité

Accord mets et vins

Vin de glace des Cantons de l’Est
Vin de glace de la péninsule du Niagara

2008Meilleur fromage biologique du Québec
2009Meilleur fromage biologique du Québec
2009Caséus d’or
2010Meilleur fromage bleu au Grand prix des fromages canadiens
2012Meilleur fromage à pâte persillé au Grand prix des fromages canadiens
2013Meilleur fromage à pâte persillé au Grand prix des fromages canadiens
2013Caséus d’or
2013Caséus Émérite
2015Meilleur fromage bleu au Grand prix des fromages canadiens
2016Meilleur fromage à pâte persillé du Québec

Brie paysan

Crémeux à souhait, le Brie paysan est fait de lait entier. Enveloppée d’une fine croûte fleurie, sa pâte onctueuse et fondante exhale des arômes généreux de crème chaude aux notes végétales.

Arôme(s) dominant(s)

Crème, végétal

Accord mets et vins

Frontenac gris en fûts de chêne de la Montérégie

Chardonnay finement boisé de la Vallée de l’Okanagan

2008Meilleur fromage biologique du Québec
2009Meilleur fromage biologique du Québec
2009Caséus d’or
2010Meilleur fromage bleu au Grand prix des fromages canadiens
2012Meilleur fromage à pâte persillé au Grand prix des fromages canadiens
2013Meilleur fromage à pâte persillé au Grand prix des fromages canadiens
2013Caséus d’or
2013Caséus Émérite
2015Meilleur fromage bleu au Grand prix des fromages canadiens
2016Meilleur fromage à pâte persillé du Québec
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Champayeur

Le Champayeur est un fromage à pâte molle et à croûte fleurie. Conçu selon les modes de fabrication artisanale de certains fromages de chèvre, comme le caillé lactique, le Champayeur présente une texture fine, douce et un peu crayeuse en bouche. Il présente des arômes de crème, de beurre frais et de champignons.

Champayeur est un vieux terme français désignant un troupeau au pâturage.

Arôme(s) dominant(s)

Beurre, crème

Accord mets et vins

Frontenac gris en fûts de chêne de la Montérégie
Chardonnay finement boisé de la Vallée de l’Okanagan

Laliberté

Laliberté est un fromage triple crème fait de lait entier. Sa belle croûte fleurie renferme une pâte fondante aux arômes exquis de champignons à la crème. Son nom est emprunté à celui du sculpteur Alfred Laliberté, né à Ste-Elizabeth-de-Warwick.

Arôme(s) dominant(s)

Champignon, crème fraîche

Accord mets et vins

Frontenac gris en fûts de chêne de la Montérégie
Chardonnay finement boisé de la Vallée de l’Okanagan

2011 Caséus Lauréat pour fromage de lait de vache à pâte fraîche
2014Caséus Lauréat pour fromage de lait de vache à croûte fleurie
2015Grand champion pour fromage à pâte molle au Grand prix des fromages canadiens
Fiche et image originale:
fromagesduquebec.qc.ca
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Louis D’Or

Cette belle meule de 40 kg s’impose tant par sa grosseur que son goût. S’inspirant du savoir-faire Jurassien, la fromagerie a créé ce magnifique fromage dont les arômes fins et complexes s’expriment déjà avec éloquence après 9 mois d’affinage.

Le Louis d’Or tient son nom de la ferme Louis d’Or, productrice du bon lait utilisé pour sa fabrication. Louis était le deuxième Morin à prendre soin de la ferme. Il a ajouté d’Or à son nom, Un clin d’oeil faisant référence à cette monnaie française née sous le règne de Louis XIII en 1640.

*Le Louis d’Or vieilli est offert de façon sporadique.

Arôme(s) dominant(s)

Beurre, crème

Accord mets et vins

Frontenac gris en fûts de chêne de la Montérégie
Chardonnay finement boisé de la Vallée de l’Okanagan

2010Caséus d’or
2011Meilleur fromage biologique canadien
2011Meilleur fromage fermier canadien
2011Grand champion canadien, toute catégorie confondue
20113e place toute catégorie confondue au American Cheese Society
2012Meilleur fromage biologique du Québec
2012Meilleur fromage à pâte ferme du Québec
2012Meilleur fromage au lait cru du Québec
2012Caséus d’or
2012Caésus Émérite
2013Meilleur fromage de type suisse au Grand prix des fromages canadiens
2014Meilleur fromage au lait cru au Fromages fins canadiens
2014Meilleur fromage du Québec au Fromages fins canadiens
2014Grand champion dans la catégorie fromage varié à la Royal agricultural winter fair.
2014Caséus Longaevi
2015Meilleur fromage de type suisse au Grand prix des fromages canadiens
2016Caséus Longaevi

Religieuse

D’une texture riche et fondante, cette meule généreuse de 6 kg affinée de 3 à 6 mois recèle des arômes floraux où pointent des notes de beurre légèrement acidulé.

La Religieuse est une expression désignant la croûte de fromage qui se forme au fond du caquelon à fondue ou encore la croûte de fromage bien grillée au pourtour de la demi-meule qu’on a raclée. Pour un fromage à raclette créé dans la Fromagerie du Presbytère, aucun doute, la Religieuse était un nom prédestiné.

Arôme(s) dominant(s)

Champignon, crème fraîche

Accord mets et vins

Frontenac gris en fûts de chêne de la Montérégie
Chardonnay finement boisé de la Vallée de l’Okanagan

Fiche et image originale:
fromagesduquebec.qc.ca
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Taliah

Fromage cheddar de lait thermisé de brebis, mis en moule avec son coton et affiné en cave entre 10 à 16 mois. Pâte ferme avec grains de tyrosine, couleur jaune riche plus intense près du talon.

*Le Taliah est offert de façon sporadique.

Arôme(s) dominant(s)

Caramel, finale fruitée, noisette

Accord mets et vins

Maréchal Foch élevé en fûts de chêne des Basses-Laurentides
Cabernet Franc finement boisé de la Vallée de l’Okanagan

Pionnier

Issue du travail conjoint de deux fromagers passionnés, cette grosse meule de 40 kg est faite d’un mélange de lait cru de brebis et de vache provenant du troupeau de chacun des fromagers.

Après un affinage de 10 à 12 mois, Le Pionnier offre des arômes complexes où se côtoient beurre, sucre roux, noix de macadam, et même une touche florale rappelant le beaufort d’alpage.

Ce produit fabriqué en petite quantité est vendu dans quelques boutiques spécialisées et à la Fromagerie du Presbytère située à Ste-Élizabeth-de-Warwick.

*Le Pionnier est offert de façon sporadique.

Arôme(s) dominant(s)

Beurre, floral

Accord mets et vins

Marquette du Centre du Québec
Pinot noir du comté de Prince Edward

2013Caséus Bronze
2014Grand Champion à la Royal agricultural winter fair
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RÉSERVEZ VOTRE FROMAGE

À la fromagerie du Presbytère, nous fabriquons chaque vendredi soir, d’Avril à fin septembre du bon fromage frais, tout chaud! À 16h00, il y a la sortie du petit lait, à 17h15 suivra le fromage en fesse (fromage en bloc non-salé) et enfin, à 18h00, le fromage en grains.

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