Bleu d’Élizabeth


Le Bleu d’Élizabeth est un fromage fait de lait thermisé. Sa pâte demi-ferme à moisissures internes est couverte d’une croûte naturelle parsemée de taches ocres qui renferme de belles veines bleuâtres, parfois même verdâtres, dues à la présence de pénicillium roqueforti. Ce fromage saura plaire aux palais les plus capricieux par son juste équilibre en sel et son goût unique!

Il porte ce nom pour souligner le lieu de sa fabrication.

Type

lait thermisé de Vache
croûte naturelle,
pâte demi-ferme,
persillée

Arôme dominant

fruité

Accord

Vin moelleux ou liquoreux

affinage
60 jours
format
1.2 kg
matières grasses
28 %
humidité
42 %

Brie paysan


Crémeux à souhait, le Brie paysan est fait de lait entier. Enveloppée d’une fine croûte fleurie, sa pâte onctueuse et fondante exhale des arômes généreux de crème chaude aux notes végétales.

Type

lait de Vache pasteurisé
croûte fleurie,
pâte molle

Arôme dominant

végétal, crème

Accord

Viognier français

affinage
30 jours
format
600 g
matières grasses
24 %
humidité
52 %

Champayeur


Le Champayeur est un fromage à pâte molle et à croûte fleurie. Conçu selon les modes de fabrication artisanale de certains fromages de chèvre, comme le caillé lactique, le Champayeur présente une texture fine, douce et un peu crayeuse en bouche. Il présente des arômes de crème, de beurre frais et de champignons.

Champayeur est un vieux terme français désignant un troupeau au pâturage.

Type

lait de Vache pasteurisé
croûte fleurie, pâte molle

Arôme dominant

beurre, crème

Accord

Vin blanc mousseux américain

affinage
15 jours
format
120 g
matières grasses
24 %
humidité
53 %

La Religieuse


D’une texture riche et fondante, cette meule généreuse de 6 kn affinée de 3 à 6 mois recèle des arômes floraux où pointent des notes de beurre légèrement acidulé.

La Religieuse est une expression désignant la croûte du fromage qui se forme au fond du caquelon à fondue ou encore la croûte de fromage bien grillée au pourtour de la demi-meule qu’on a raclée. Pour un fromage à raclette créé dans la Fromagerie du Presbytère, aucun doute, la Religieuse était un nom prédestiné.

Type

lait thermisé de vache,
croûte lavée,
pâte semi-ferme

Arôme dominant

beurre, fruité

Accord

Fendant ou Chablis

affinage
3 à 6 mois
format
6 kg
matières grasses
30 %
humidité
45 %

Laliberté


Laliberté est un fromage triple crème fait de lait entier. Sa belle croûte fleurie renferme une pâte fondante aux arômes exquis de champignons à la crème. Son nom est emprunté à celui du sculpteur Alfred Laliberté, né à Ste-Élizabeth de Warwick.

Type

lait de Vache pasteurisé
croûte fleurie, pâte molle

Arôme dominant

crème fraîche,
champignon

Accord

Shiraz Australien

affinage
3-4 semaines
format
500 g
matières grasses
36 %
humidité
50 %

Louis d’Or


Cette belle meule de 40 kg s’impose tant par sa grosseur que son goût. S’inspirant du savoir-faire Jurassien. La fromagerie a créé ce magnifique fromage dont les arômes fin s et complexes s’expriment déjà avec éloquence après 9 mois d’affinage.

Le Louis d’Or tient son nom de la ferme Louis d’Or, productrice du bon lait bio utilisé pour sa fabrication. Louis était le deuxième Morin à prendre soin de la ferme. Il a ajouté d’Or à son nom. Un clin d’oeil faisant référence à cette monnaie française née sous le règne de Louis XIII en 1640.

Type

Lait cru de vache,
croûte lavée,
pâte ferme pressée cuite

Arôme dominant

Noisette, fruité

Accord

Fumé blanc de la Californie

affinage
9 mois
format
5 kg, 40 kg
matières grasses
32 %
humidité
35 %